張秀曼@致富密碼俱樂部

        赤鬼牛排是台中有名的牛排店，它打著高檔牛排，平價收費的口號，吸引顧客不斷回籠，所以店門前常見排隊人潮，它如何靠精算分工、以量制價，來創造財富?

           看它的店面裝潢，跟一般標榜平價的牛排成本高多了；再看看這片牛排，和附的湯，感覺是可以跟家人、朋友好好吃一頓。至於是有多平價，可參考網友們的評價!我要分享的是張老闆的經營策略。由於赤鬼主打高檔牛排、平價收費，賣一份餐點只能賺20到25元，所以必須以量制價，才能損益兩平！為了衝高業績，赤鬼在經營模式上下了很大的功夫！

        首先，在外場部分，盡量讓客人在排隊時先點菜，等一進場，就能享用，縮短用餐時間。第二，菜單只提供五樣主餐，加快點菜速度。第三，讓店內空間擁有最多的座位，但動線不能影響送餐的流暢度。此外，最關鍵的秘訣在於，每個人，只能專心的負責一件事！張老闆認為若每個都是全能型，速度一定會變慢，因每項都不專精。他們送餐、收桌、點餐都分工專精，這樣動作最快!所以廚房的員工，煎什麼肉排就各司其職，不會雞、豬、牛一個人同時煎!中央廚房的供應，讓煎排手也不必訓練太久，只要負責煎好即可，這樣就不會發生廚師離職、餐也走味的結果。

           一般牛排館，或許會有免費沙拉吧吃到飽，但張老闆認為客人就是想來吃大塊肉，因此他把生食沙拉吧的錢省下來，改供應免費的小菜、湯品，這一點我很認同。而且他們的小菜很可口，重口味的人會喜歡，但因此也吃不多囉!張老闆公司還自行研發訂製爐具，讓可能影響口味的導熱等變數，都可以統一處理！甚至連使用的刀叉也有自己的規格！他們要求鋒利，如此才不會在切肉或叉肉時，因過度用力，讓肉汁流失！

        做日船章魚小丸子起家的張老闆是聰明工作、很會動筋腦想辦法的人，我很高興與他聊經營策略，跟致富密碼的觀眾朋友們分享他事業成功的好方法!在全球各大城市播出的台灣宏觀電視<致富密碼>節目會在2011年春節當週播出不同行業的精彩特輯，赤鬼也是其中之一喔!播出時間請看http://www.pts.org.tw/macroview/ 祝各位新年 健康如意發大財!